Sicilianske mandelbiscotti er en klassiker som kombinerer delikate mandelsmaker med friske sitrusnoter og aromatisk krydder. Disse små fristelsene er en hyllest til den sicilianske tradisjonen, hvor kvalitetsråvarer og enkel tilberedning står i fokus. Perfekt som en søt avslutning på et måltid eller til en kopp kaffe, er de enkle å lage og gir deg en bit av Middelhavet hjemme på ditt eget kjøkken. Her får du oppskriften på hvordan du kan lage disse uimotståelige cookiesene, med muligheter for kreativ dekorering og personlig vri.
TIL PASTAEN TRENGER DU
300 gram mandelmel (finhakkede mandler)
100-120 gram melispulver. Den opprinnelige oppskriften sier 360 gram, men det blir altfor søtt! Ubehagelig søtt, faktisk!
30 gram flytende honning (kan sløyfes uten at du merker forskjell)
1 ts kanel
1 ts vaniljeessens
revet skall av appelsin og sitron, helst økologiske
4 eggehviter (pluss 1-2 til festemiddel når du skal rulle kakene i mandelflak)
TIL DEKORASJON
kirsebær
mandelflak
melis
hakkede pistasjnøtter
syltetøy eller sjokoladesaus
Det beste er å male mandlene i en mandelkvern. Dersom du skal male mandlene i en blender/mikser, anbefales det at du gjør det *med melisen*. Dette skal visstnok bevare oljen i mandlene.
I en bolle heller du mandelmelet, melisen, den flytende honningen, kanelen og vaniljeessensen.
Deretter river du appelsinskall og sitronskall i miksen. Mengden bestemmer du selv. Jeg har brukt alt fra 2-3 sitroner og/eller appelsiner, alt etter hva jeg har for hånden. Start med det revne skallet fra en halv appelsin/sitron hvis du er redd det skal bli for dominerende. Bland disse ingrediensene sammen.
Deretter blander du inn eggehviten pø om pø mens du masserer den inn til en uimotståelig deilig masse. 4 eggehviter, som denne oppskriften sier, kan fort bli for mye, men da blander du bare inn ekstra mandelmel.
Så gjelder det å styre den fristende prøvesmakingen til et minimum og begynne og rulle marsipanen til kuler som er litt mindre enn en golfball (ca. 2–3 cm i diameter).
Når du har rullet alle ballene, kan du dekorere dem slik du ønsker. Vil du ha et lag med melis, mener noen at det er lurt først å dyppe dem i vann for så å rulle dem i melispulveret. Jeg pleier ikke å gjøre det. Jeg strør gjerne på melispulver etter at de er stekt.
Vann holder ikke hvis du skal dekke cookiene med mandelflak. Da bør du helst lage en pasta bestående av eggehvite og melis. (Du kan også bare bruke eggehvite.) Prøv deg fram til du får en passe konsistens. Så dypper du kulene i pastaen for så å rulle dem i mandelflakene. Hvis du vil, kan du klemme ballen med tre fingre slik at cookien får en oppreist form i stedet for en ball.
Andre dekorasjoner: hakkede pistasjnøtter, mandelflak, kirsebær uten stein, ditt favorittsyltetøy i en grop i cookien (trykk ned med fingeren). En av mine favoritter er solbærsyltetøy eller bringebærsyltetøy med hakket pistasj på toppen.
Du legger alle cookiene på et stekebrett med stekepapir og steker dem på 230 grader i ca 6–7 minutter. Følg med så ikke du brenner dem! Målet er at er de skal være knasende på utsiden og deilig bløte på innsiden. Farlig godt!
